Marathi

Annagatha

byDr. Mrinal Pednekar

₹140 In stock

  • Usually dispatched in 2–4 business days
  • Secure checkout
  • Direct from Sakal Publications

Also available on Amazon

Author
Dr. Mrinal Pednekar
Publisher
Sakal Publications
Language
Marathi
Pages
80
Published
13/06/2023
Dimensions
5.5 x 8.5

About this book

शेतातून आपल्या पोटापर्यंत पोहोचताना शेतमालावर अनेक प्रक्रिया होतात. आजी–आईकडून चालत आलेला सुगरणीचा वारसा आपण पुढे नेत असतो; मात्र त्या पारंपरिक स्वयंपाकामागे दडलेले विज्ञान अनेकदा लक्षात घेतले जात नाही.

हे पुस्तक अन्न शिजवण्यामागील वैज्ञानिक प्रक्रिया समजावून सांगते—पोषकतत्त्वे कशी जपावीत, अन्न आधुनिक पद्धतीने कसे साठवावे, तसेच त्यामागील रासायनिक व जैविक बदल कोणते असतात, याचे सविस्तर पण सोप्या भाषेत विवेचन येथे करण्यात आले आहे.

खाद्यसंस्कृती हा मानवी आयुष्याचा अत्यंत महत्त्वाचा घटक आहे. इतिहासातील अन्नाचा शोध, पारंपरिक पाककलेपासून आधुनिक अन्नप्रक्रियेपर्यंतचा प्रवास, आणि मानवी खाद्यसंस्कृतीचा झालेला विकास—हे सर्व विषय ओघवत्या, रुचकर व वर्णनात्मक शैलीत मांडले आहेत. वाचकाने ‘करून पाहावे’ असे वाटावे, अशी प्रेरणा देणारी ही मांडणी पुस्तकाला विशेष वाचनीय बनवते.

म्हणूनच हे पुस्तक केवळ गृहिणींपुरते मर्यादित न राहता, अन्न, आरोग्य आणि जीवनशैलीबद्दल जागरूक असणाऱ्या प्रत्येकासाठी उपयुक्त ठरेल, असा ठाम विश्वास वाटतो.

As food travels from the farm to our plates, it undergoes numerous processes. The heritage of sugarcane passed down from our grandmothers and mothers is something we continue, yet the science hidden behind these traditional cooking methods is often overlooked.

This book explains the scientific processes behind cooking—how to preserve nutrients, how to store food using modern methods, and the chemical and biological changes that occur during cooking—presented in detail but in simple, easy-to-understand language.

Food culture is a vital aspect of human life. The book traces the journey from the discovery of food in history, through traditional culinary practices, to modern food processing, highlighting the evolution of human food culture. The narrative is engaging, descriptive, and presented in a way that inspires readers to try and experiment themselves, making it especially enjoyable to read.

Therefore, this book will not only be useful for homemakers but also for anyone interested in food, health, and lifestyle, making it relevant and practical for a wide audience.

About the author

Dr. Mrinal Pednekar

लेखक परिचय

डॉ. मृणाल देवदत्त पेडणेकर यांनी सूक्ष्मजीवशास्त्रातील पदवी घेऊन स्नातकोत्तर पदवीसाठी भाभा अणुसंशोधन केंद्रात प्रवेश घेतला. एरंडाच्या झाडावरील किटकांसाठी विषाणूजन्य कीटकनाशक बनवून त्यांनी स्नातकोत्तर पदवी संपादन करून भाभा अणुसंशोधन केंद्रातील आपल्या संशोधनकार्याचा श्रीगणेशा केला. एकपेशीय जीव तसेच सस्तन प्राण्यांच्या पेशीवर होणाऱ्या कीटकनाशकांच्या परिणामांचा अभ्यास करता करता रोगप्रतिकारशक्ती वाढविणाऱ्या आयुर्वेदिक औषधांचे परिणामसुद्धा त्यांनी अभ्यासले. आपल्या ३५ वर्षाच्या संशोधकीय कारकिर्दीतील निम्म्यापेक्षा अधिक काळ त्यांनी वेगवेगळ्या अन्न धान्यातील कीटकांवर गॅमा किरणांचा परिणाम समजून घेण्यात व्यतीत केला. गॅमा किरणांचा उपयोग केलेले घटक वापरून विविध अन्नपदार्थ त्यांनी बनवले व त्या अन्नपदार्थांच्या पोषण मूल्यात काही हानिकारक बदल होत नाहीत ना, ते पडताळून पाहिले. या संशोधनावर आधारित शोधनिबंध शास्त्रीय शोधमासिकांमध्ये प्रकाशित झाले आहेत. या काळात त्यांनी अनेक स्नातकोत्तर विद्यार्थ्यांना मार्गदर्शन केले. तसेच होमी भाभा राष्ट्रीय संस्था (HBNI) मध्ये सहप्राध्यापकाची भूमिका निभावली. २००९ मध्ये स्वेच्छानिवृत्तीनंतर डॉ. पेडणेकर भावी पिढीच्या शिक्षणात व त्या पिढीला विज्ञानाची गोडी लागावी या प्रयत्नात सहभागी झाल्या. सर्वसामान्यापर्यंत विज्ञान पोहोचविण्यासाठी या काळात त्यांनी मराठी विज्ञान परिषदेच्या पत्रिकेसाठी विविध विषयांवर लेखनही केले.

Dr. Mrunal Devdatt Pednekar completed a degree in microbiology and then joined the Bhabha Atomic Research Centre (BARC) for her postgraduate studies. During this time, she developed a viral-based bioinsecticide to control pests on the castor plant, earning her postgraduate degree and marking the beginning of her research career at BARC. While studying the effects of insecticides on unicellular organisms and mammalian cells, she also investigated the impact of immunity-boosting Ayurvedic medicines.

Over her 35-year research career, more than half of her work focused on understanding the effects of gamma radiation on pests found in various food grains. She used gamma-irradiated components to create different food products and verified that these  processes did not adversely affect their nutritional value. Her research-based theses were published in scientific journals, and during this time, she also  guided numerous postgraduate students. She served as an associate professor at the Homi Bhabha National Institute (HBNI).

After voluntarily retiring in 2009, Dr. Pednekar dedicated herself to education for the next generation, aiming to inspire a love for science. She also contributed to science outreach for the general public by writing articles on various scientific topics for the Marathi Science Parishad magazine.

Look inside

Delivery & returns

Free delivery on orders above ₹599. Smaller orders: shipping is calculated at checkout.

Orders are usually processed within 2–4 business days. Delivery takes about 4–7 business days within Maharashtra and nearby states, and 7–10 business days elsewhere in India.

Received a damaged or incorrect book? Tell us within 48 hours at sakalprakashan@esakal.com with photos and we will replace or refund it. Shipping policy

Annagatha₹140

Help

Questions about your order

Call 020-24405678 or WhatsApp +91 88888 49050.

Contact us
How long will my order take to arrive?

Orders are usually processed within 2–4 business days. Delivery then takes about 4–7 business days within Maharashtra and nearby states, and 7–10 business days elsewhere in India.

Can I change or cancel my order?

If your order has not been dispatched, write to sakalprakashan@esakal.com or WhatsApp 88888 49050 straight away for cancellations or address changes.

How do I track my order?

Once your order is dispatched you will receive a tracking link by email and/or SMS. You can also contact us for an update.

Is Cash on Delivery available?

The payment options for your address — including Cash on Delivery where eligible — are shown at checkout.